江戸時代の昔話に出てくる「とりめし」を再現しました。
大垣藩のお殿様が藩士にふるまった特別な料理です。
再現するにあたり、出来る限り大垣市の食材を取り入れてみました。
「とりめし」はお茶漬けのようにしてお召し上がりいただく料理です。
白いご飯にとりのそぼろ(今回はウズラを使用)、薬味をのせ「だし」を掛けます。
お好みでOKBプレミアム粒山椒をお楽しみください。
ウズラは骨ごと料理していますのでわずかに残る骨の食感も面白いです。
その他にとりめし御膳には天ぷら、茶碗蒸し、アイス(当店オリジナルみそアイス)が付きます。
とりめし御膳に使われている大垣市に関連した食材
・OKBプレミアム粒山椒
・岐阜県産ハツシモ・・・OKB農場さん
・長範みそ・・・大垣市上石津町時(とき)地区産
・さくら卵・・・松島飼料店さん
・醤油・・・木戸屋醸造さん
「大垣ものがたり」の中でお殿様がとりめしを藩士にふるまったことや詳細な作り方が記載させています。また鈴木隆雄氏の「大垣を歩く」の中でもとりめしが取り上げられています。